☉文/顏菁 香港鏡報記者

5月10日，位於湖南長沙悅方和萬家麗的兩處侯師傅熱炒店同時開業，排隊的食客蜿蜒至店外，有不少人表示，就算排隊3小時也要等到座位。其實早在去年10月，侯師傅熱炒德思勤店就已經成為「網紅打卡地」，創下最多排隊300桌、一天翻桌7次的紀錄。「不怕上火，就來侯師傅」，侯師傅熱炒用實力和心意創造了「排隊神話」，成為連鎖餐廳經營的範本。

新媒體宣傳，打響品牌形象

侯師傅是誰？一位食客說：「在『見到』侯師傅之前，我心中的他一定是一位『老』師傅，至少也是富有經驗的大叔。」店家表示，這種誤解正是「侯師傅」與眾不同的地方。「侯師傅是我們打造的品牌形象，並沒有具體的某一個人。」在想像和現實的碰撞和落差中，侯師傅的形象被每一位食客所塑造、所銘記，侯師傅的名字也越叫越響了。

如果你打開抖音或小紅書，搜索「長沙」、「美食」等關鍵字，一定少不了侯師傅熱炒的身影。在視頻裡，博主們推薦着各自認為最有代表性的菜品，不少評論表示被「安利」成功，要到實體店去打卡；在微博上，也有許多食客分享自己吃過的菜，推薦好友品嚐；侯師傅熱炒的廚師也在抖音與大家互動。「現在是酒香也怕巷子深的時代了。」侯師傅熱炒憑藉過硬的菜品實力，借助新媒體平台的宣傳，讓來這裡吃飯的食客主動為自己的品牌打響名氣。

做好菜，用巧心，才能留住人

侯師傅熱炒從1986年就開始在長沙營業，如今已經35年了。一個品牌想要做大、做強，最關鍵的還是依靠自身的實力，對於侯師傅熱炒而言更是如此。經過長年累月的經驗積澱，侯師傅形成了專屬於自己的特色湘菜風格和菜式，也會隨着食客的喜好的變換口味。

「火爆蝦」、「熱炒三嫩」……這些招牌菜吸引的不僅是嚐鮮的食客，還有許多對這個口味念念不忘的老食客。

除了菜品上的傳承和改進，侯師傅熱炒在細節上也做足了功夫。經過市場調研，侯師傅熱炒發現「商場消費群體人數平均在2.8人，他們在選擇菜品時往往只能選擇2至3個菜，消費高，但又沒有豐富的選擇。」為了防止產生浪費，侯師傅以「少而精」的菜品配置為賣點，讓食客吃得更豐富。此外，食客們還發現了另外的小驚喜：「他們的碗和盤子沿上印着謎語，把謎底印在底部，只有全部吃完菜才能看見，既有趣又讓我們自覺『光碟』。」

對於現在忙碌而獨立的年輕人來說，侯師傅熱炒提供的不僅是一個吃飯的場所，更吸引大家的是這裡的氛圍。「店裡裝修很時尚，食客也都是年輕人。平時叫上三五個好朋友，嚐嚐地道的湘菜，來放鬆一下。」這是食客對於侯師傅熱炒最直觀的印象。紅黑的配色、小巧、精緻的裝修和菜品給年輕食客提供了朋友間社交的最佳場所，輕鬆愉悅的氛圍成為最吸引年輕人的地方。

承擔社會責任，有實力，更有溫度

「對於企業而言，盈利是目的，但是社會責任才是長久發展的根本。」侯師傅餐飲管理有限公司董事總經理孫瑩說。作為已有35年歷史的品牌，孫瑩認為侯師傅熱炒之所以能夠歷久彌新、收穫大批好評，不僅僅在於為食客提供滿意的菜品和服務，更在於積極承擔社會責任，為社會發展作貢獻。

對於企業的貧困員工，公司設有專門的扶持基金，在經濟上為他們提供幫助，孫瑩表示：「公司每年員工流失率在3%以下，員工的滿意度和工作積極性都非常高。」除了關懷員工，公司的工會小組每月還會開展環保活動，鼓勵公司員工為社會環保事業貢獻自己的力量。孫瑩說，「作為一個企業，我們能做到的也只是杯水車薪，但是我們相信主動承擔自己應負的社會責任、持之以恆地做下去，整個社會就會變得越來越好。」

侯師傅熱炒的火爆有宣傳的加持，更有自身實力的背書。堅守初心、順應潮流，將食客的意見作為發展的重要參考，用「勿以善小而不為」的精神積極承擔社會責任，就是生意興隆的秘訣，也一定會把名聲打得更響亮。