◎秦島

日前，我應邀參加香港齊心基金會十周年慶典後，特地去金鐘拜訪安溪旅港鄉賢林勁學長，甫落座就見他拿出一個禮袋，說是幾種鄉茶，讓我品賞，有鐵觀音，梅佔，本山，奇蘭等。他客氣地說，安溪奇蘭沒有你老家平和白芽奇蘭好，做得像紅茶了。我說平和也有梅佔，茶農也做過紅茶奇蘭，有一天我還開玩笑取名「平和紅」，但始終成不了氣候，梅佔更比不上安溪了。牆內開花牆外香，作為發源地，安溪梅佔那種原鄉的味道，仍是獨一無二，是別的茶區無法複製的。

我年少在老家種過白芽奇蘭、本山、黃金桂、梅佔、毛蟹，但沒有安溪六大名茶中的鐵觀音和大葉烏龍。聽林勁說，這幾年，安溪一些有識之士也意識到茶葉品種多樣性和產品多元化的重大意義，着手挖掘、保護和利用鐵觀音之外的優良品種，開發出品質卓越、別具特色的傳統梅佔烏龍等品牌茶。產於梅佔茶發源地、海拔1400米的蘆田三洋銀瓶山生態茶園。

其中茶樹樹齡60年以上的老樅梅佔紅茶，獲得2015年兩岸茶王擂臺賽茶王。生態的優越、品種的獨特、工藝的創新，造就品質高端的創新梅佔，兼具祁紅的高香，滇紅的醇厚，金駿眉的清甜。也陸續推出以梅佔為原材料製作的「百花魁」烏龍茶、「紅梅佔」紅茶、「梅園雪」白茶等系列產品，深受消費者的讚譽與歡迎。

晚清福建八大詩人之一、蘆田茶商林鶴年曾經把梅佔等安溪茶葉帶往台灣地區和東南亞。他在茶詩《田家述》寫道：「種梅三萬株，終老吾何悔。」詩中的「梅」，指的就是發源於安溪蘆田三洋的茶樹良種「梅佔」。種好梅佔、做好梅佔、喝好梅佔，何嘗不是許多茶客的願望與追求？

安溪有六十多個中國優良茶樹品種，種類全國最齊。梅佔是其中一種茶樹的名稱，又名大葉梅佔，高腳烏龍，無性系，小喬木型，中葉類，中芽種，分枝密度中等。梅佔植株較高大，樹姿直立，主幹較明顯，老樅梅佔高者可達1.6米，冠1.1米，分枝頗盛，只略低於水仙，葉厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠，深於肉桂，清於鐵觀音。

歷經風雨滄桑的老樅梅佔，除了那不變的奇香茶韻，另有一股歲月沉澱的厚重與悠遠。

林勁是鐵觀音發祥地西坪人，可謂安溪通，也是地道茶家。這幾年常送我好茶，一起聊安溪茶鄉茶人茶事，十分投緣。

梅佔的發源地是安溪縣蘆田鎮三洋村銀瓶山，毗連鐵觀音原產地西坪鎮，已有200多年梅佔茶栽培史，當地亦產鐵觀音。梅佔茶主要分布在福建南部、北部茶區，台灣亦有引種。20世紀60年代後，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區有引種栽培。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種。有的已成為當地的當家良種之一。在廣東大埔縣叫恩仔崬的地方，有句流傳的俚語：一杯茶落肚，路過五里喉還潤。

銀瓶山雲霧繚繞，泉水淙淙，氣候溫和，土壤肥沃，是名茶生長的好地方。梅佔雅名由來有兩種傳說。一種是，清道光元年（1821）前後，蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫何名？王氏不知道，一時答不上來，抬頭偶見門上有「梅佔百花魁」聯句，遂靈機一動巧取「梅佔」為其茶名。

另一種是，清嘉慶十五年（1810）前後，安溪三洋農民楊奕糖在百丈坪田裏幹活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在「玉樹厝」旁，精心培育，長得十分茂盛。採製成茶，香氣濃鬱，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為讚賞，但叫不出茶名來。村裏有個舉人根據該茶開花似臘梅的特徵，將其命名為梅佔。此後三村五里廣植擴種，就逐漸馳名各地。若非一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香？

梅佔叫起來挺好聽，詩一般的名字，金玉瓊漿般的內在，之前我還沒專門寫過它。今午天冷不敢外出，就當坐家吧，喝着林勁學長送的梅佔，品味「梅佔花魁」的安溪韻。

據知早在2003年，梅佔茶主要分布於龍涓、蘆田、西坪、虎邱等鄉鎮，尤以蘆田三洋村的梅佔獨具風味，深受廣東等地消費者的嗜好。現全縣梅佔茶園面積1.5萬畝，產量約1600噸。梅佔植株節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠；葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易於硬化。一年生長期7個月左右。一芽三葉盛期在4月中旬。適應性強，產量較高，在不同產地能適應製各種茶類。

由於持嫩性較差，所以製作烏龍茶時應嫩採、重曬、輕搖，以使發酵充分，青辛味散發轉為清香。品質特徵：茶條壯實、長大、梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色塗黃或橙黃，味厚香醇。加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩採。製紅茶亦為閩東白琳工夫的高級原料。製成烘青綠茶白毛猴，品質亦佳。製成的紅、綠茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。

梅佔烏龍乾茶烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。湯色淡黃至金黃，清澈明亮；頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之後火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別；內質感很好；茶湯順滑，厚且細膩；回甘快而持久；但此茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內溶物相差不大，六泡之後開始減弱。葉底綠潤；葉邊緣紅邊顯，均勻明淨；邊緣破碎少；葉片肥厚；彈性極佳；香氣清爽而正。