☉文/本刊记者

「一家大小去饮茶！」，一杯香茗，一盅点心，茶楼是香港人生活一部份，也是外国人对于香港的印象之一。将香港的茶楼饮食文化融入创新思维，发扬光大，其中不仅存在巨大的商机，更有利于香港传统饮食文化的与时俱进，提升香港城市形象，吸引游客。由一群年轻人开创的「饮茶」(Yum Cha)餐厅就将香港特色和创意融入粤式点心，在环境设计以及其他方面更是中西合璧。

创意餐点造型 不乏传统味道

就有外国人在网络这样评论：「哇，中国菜也可以这样浪漫！」就在记者采访的当天，餐厅负责人之一吴耿南先生现场演示一款菜品的品尝方法时，旁边座位的老外食客立即询问：「What is this?」

服务行业在香港的经济中占有重要比重，餐饮业是重要组成部份。当前，香港正在大力倡导创新、创意，餐饮业也需与时俱进，才能加强和巩固香港「美食天堂」的美誉。

负责餐厅公关及市场推广的黄琬仪介绍称，Yum Cha的所有菜式造型都经过独特设计，一些是独创，一些是在原有中式菜品的基础上改进。的确，在Yum Cha的餐单上，可爱的卡通造型、浪漫的红色心形巧克力、配合时下万圣节的各类造型的菜品点心夺人眼球，让食客大饱口福之余也可大饱眼福，在吃之前都纷纷拿起手机拍照，实时与朋友分享。

黄琬仪总监补充道：「创意造型是一方面，但是我们的菜品都是基于传统中式菜的口味来创作的。」她继续介绍，「比如这道鸽吞凤梨酥，用小鸟卖相搭配真鸟笼奉客，可以让顾客知道之前饮茶的历史故事，有一种历史感觉。但是菜品我们也进行了改良，我们的内馅用自制脱水菠萝肉，比普通的凤梨酥的干菠萝味道更鲜更浓，这样不仅从菜品造型上而且从味道上也吸引和留住顾客。」

不仅是菜品造型以及味道上进行创新、改良，餐厅环境、装潢、餐具都有别于传统意义上的香港茶楼。

环境中西合璧 节庆菜品层出

Yum Cha是「饮茶」的粤语拼音，同时又是英文Yummy的简称，可寓意美味。Yum Cha现时一共有两间店铺，分别位于中环和尖沙咀。此次到访的是位于中环的分店，餐厅门口有一部货车车头，据介绍这灵感来自外国的餐车料理（Food Truck），但是这个装饰其实也与香港旧时的「点心餐车」、「车仔面」异曲同工，极富香港特色。餐厅的厨房选用开放式设计，把整个制作过程透明化，让客人食得安心之余，又可以欣赏厨师的手艺。

餐厅内的一杯一碟都是度身订造或经过精挑细选，「年年有余」金鱼立体图案的小碗，特别订造的鸟笼、钱箱等菜式器皿，让人体验旧时饮茶的感觉。这些餐具都放在当眼位置，融为餐厅装潢的一部份，而落地窗的设计让顾客能很清楚看到有百年历史的香港电车路上的车来车往，充满香港情怀。

另一方面，餐厅的桌椅、空间布置却又好似一间西餐厅，清静优雅。桌面选择大理石式样，易于清理的同时让人家有现代感，长方形的开放空间让顾客行走自如，不似传统餐厅或者茶楼挤迫，播放的动感轻音乐也让人彷佛置身西餐厅之中。

「所以餐厅也吸引了很多外国友人，而且我们的餐单上除了因应中国传统节庆推出临时菜品之外，还会利用西方节庆推出口味以及造型独特的临时菜品，也因为我们的西式环境，中式菜品，所以中西聚会在这里都可以举办。」黄琬仪介绍。就在中环餐厅的门口，万圣节的象征，身披黑色斗篷、白色长发的骷髅头正在向来往顾客问安，一个刚刚在Yum Cha就餐完毕的外国家庭正在与之游戏。

香港是创业热土 光大中菜文化

饮茶的创办人是来自新加坡的洪立法(Benjamin)，他已经是个老香港，在香港从事餐饮行业18年。期间，他是多家连锁食肆的CEO，涉足中、西餐等业务，2015年与几位伙伴开办Yum Cha。

「『饮茶』是香港市民生活一个部份，我们餐厅的总部在香港，所以店名我们采用饮茶，体现了香港特色，也是我们对香港热爱的体现。饮食行业在香港有很悠久的传统，国际上口碑很好，香港也有美食天堂的美称，所以在香港经营Yum Cha，我们很有信心。」黄琬仪如是说。

因为菜品的造型创意独特，Yum Cha一开始营业，就受到顾客的交口称赞，一传十，十传百。

更加难得旳是，餐厅开辟出一个专区，开设了点心制作工作坊，定期由资深的点心师傅教授制作各式点心，让他们对点心有多一重认识。不少小朋友都有家长陪同一起来学做点心，体验中华饮食文化。

事实上，Yum Cha隶属于一间饮食集团。据黄琬仪介绍，除了Yum Cha中式餐厅之外，集团还拥有两间西餐厅，名叫Urban Park，还会于11月初在中环开设一间主打中国面食的「龙面馆」餐厅，提升香港文化。

「面食文化其实在香港都很悠久，是富有特色的饮食文化，但是讲到吃面，好像停留在车仔面、云吞面这类。我们就想把中国面食也发扬光大。」黄琬仪如是说。

正所谓：传统中式菜，创意新包装，带出21世纪，提升香港味。