──对话香港博大东方集团主席王金狮

☉文/本刊记者

藜麦营养和食用价值超过多数谷物，尤其是蛋白质、氨基酸、膳食纤维含量高，且低脂肪、低热量、低糖，零胆固醇，具有高铁、锌、钙等元素。藜麦为纯碱性食物。联合国定义为「唯一单体即可满足人类基本营养要求的农作物」，列为全球10大健康营养食品之一。国际营养学家们称它为「营养黄金」、「超级谷物」、「未来食品」，还被素食爱好者奉为「素食之王」。

「首届中国藜麦产业（长春）高峰论坛」将于2015年8月12日在长春举办。届时，联合国粮农组织（FAO）驻中国代表处代表、国家和省市主管农业的政府官员、国内外研究藜麦的学者、藜麦种植及产品开发的企业家等各界人士，将围绕「藜麦——健康全营养，中国新主粮」这一主题，展开头脑风暴，为推进中国藜麦产业的发展献计献策，达成更加广泛的国内、国际共识。

香港博大东方集团主席王金狮是中国最先从南美洲引进藜麦并在吉林省试种成功的企业家，是中国的藜麦产业发展主要奠基者与推动者之一。为此，在本次论坛举办之前，本刊记者对王金狮先生进行了独家专访。

藜麦是「太空粮食」与「未来食品」

记者：藜麦在美洲、欧洲广为人知，但是，对多数中国人来说，还比较陌生，请您介绍一下有关藜麦产地及营养价值的基础知识。

王金狮：藜麦一词是quinoa的中文翻译，原产于南美洲安第斯山脉，是印加土著居民的主要传统食物，具有七千多年的种植历史。被视为太阳神的赐予，天礼之麦。

藜麦的价值被现代科学「重新」发现。十六世纪初，印加文明消失后，藜麦成为只在山区土著们传承种植的食物。直到1980年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被「重新发现」。然后历经13年的全面对比研究，藜麦在千百种食物中脱颖而出，成为首选的宇航员食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外层空间空间的理想「太空粮食」。

记：藜麦有哪些超常出众的质量能被NASA选中呢？

王：藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科），藜麦营养和食用价值超过多数谷物，尤其是蛋白质、氨基酸、膳食纤维含量高，且低脂肪、低热量、低糖，零胆固醇，具有高铁、锌、钙等元素。藜麦为纯碱性食物。联合国定义为「唯一单体即可满足人类基本营养要求的农作物」，列为全球10大健康营养食品之一，因此，国际营养学家们称它为「营养黄金」、「超级谷物」、「未来食品」，还被素食爱好者奉为「素食之王」。

国际藜麦年 粮食安全与千年发展目标

记：国际社会如何看待藜麦？

王：首先是联合国对藜麦的充分肯定与推广。联大2011年12月通过决议，将2013年设为「国际藜麦年」（IYQ），旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值以及藜麦在提供粮食和营养安全、消除贫困、支持实现千年发展目标等方面所能发挥的作用。联合国秘书长潘基文说，藜麦的营养价值高，对不同土壤的适应能力强，可以为抗击饥饿作出巨大贡献，所以推广藜麦具有重要意义。他坚信藜麦是一种能够真正推进实现千年发展目标的粮食，并能为2015年之后的发展战略作出重要贡献。

藜麦供不应求 价格高涨

记：您能介绍一下，藜麦在国际市场的种植与供应趋势如何？

王：在联合国大力推广「国际藜麦年」之际，越来越多的农业推广人员也加入其中，开展种子保存计划，确保古老藜麦种子得以稳定提供给生产者。除了南美洲之外，在美国、加拿大、欧洲、肯尼亚、印度等国家和地区，都逐渐呈现稳定的生产态势。

由于受地理和气候因素限制，藜麦2013年全球产量只有11万吨，但是全球的需求却在不断扩大，拉动了藜麦价格攀升，原产地的价格已经暴涨10倍以上，95%用于出口。

藜麦从默默无闻的土著食品晋升成为世界高端美食。目前，台湾、香港、韩国、新加坡等亚洲发达国家和地区也出现大量从南美洲进口藜麦的态势。该产品的价格较高，目前仅局限于高收入国家中拥有健康意识的消费者构成的小众市场，因此，短期内尚无法向贫穷国家推广。

藜麦走进中国 波折与成功之路

记：中国是从何时引种藜麦的？

王：藜麦于上世纪80年代曾来过中国，但只是昙花一现；1992年，藜麦由西藏农牧学院从墨西哥引入，进行了长达4年的基础研究，效果不理想，也未能推广。

目前，农业部、科技部和中国农业科学院已将藜麦引种列为国家项目，中国有远见的民营企业家已在吉林、河北、山西等地引种试耕，并取得初步成功。

记：博大东方在藜麦引种上做了哪些工作？

王：2014年，中国农业部成立中国——秘鲁、中国——玻利维亚两个藜麦研发中心。同年，博大东方集团有限公司与中国农业科学院共同成立藜麦联合实验室，制定了藜麦国家标准，起草了首部中国藜麦种植规范，组建了藜麦产业发展专家团队，建立藜麦工程中心和藜麦育种中心。与澳门科技大学签订了产品安全检测合同，并与吉林农业大学合作，建立了藜麦生产溯源机制，还参与了世界首部藜麦专著《藜麦生产与应用》的中文出版工作。

2015年，博大东方大规模科学种植了万亩藜麦高产示范基地，年产量超过全国其他地区种植总和。藜麦已经开始进入中国粮食产业主舞台，不久的将来，藜麦将成为中国国民餐桌上的主食之一。

藜麦将成国人新主食

记：您说藜麦能成为餐桌的新主食，这个很新鲜。中国人的主食不是一直是小麦、水稻、玉米、马铃薯和豆类吗？

王：谈到中国的主粮变化史，真是说来话长。其实，早在中国汉朝以前，我们祖先的主食是「五谷」，即稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）。数百年至上千年来，中国餐桌上必备的玉米、马铃薯和高粱、番薯、豌豆、胡豆、绿豆，都是自汉至明从欧洲、西亚和南美洲引进的。玉米、马铃薯的引进对中国的人口繁殖和解决饥荒问题功不可没。藜麦是含有完全蛋白质的植物性食物，与大豆、大米之类的谷物相比，藜麦的蛋白质组成成分更像肉类蛋白，一定会被这个世界所接受，作为食物多样化的一员走进更多家庭的餐桌。所以从这个角度来说，我认为中国下一步将迎接藜麦革命。

记：藜麦有哪些吃法？

王：现今藜麦在欧美是炙手可热的健康食品和时尚食品，烹饪中的大热门，煮、炒、色拉、配菜，样样鲜美可口。还可开发藜麦烘焙食品、藜麦饮料、藜麦茶、藜麦奶粉等。

记：藜麦作为高质量原料，深加工产业如何？

王：推进藜麦深加工，特别是功能产品的研发，满足特殊人群的要求，也是当务之急。据国内外发表的科技论文显示，藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适合于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病、二型糖尿病人等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

藜麦还有明显的药物用途。藜麦的叶子、茎干和麦粒可用作药物：愈合伤口、消肿、舒缓疼痛（牙痛）和尿道消毒。它们也可用来正骨、治疗内出血和驱虫。藜麦中的皂苷可用于制药业，因为皂素能诱导改变肠道通透性，促进特定药物的吸收，并提高低胆固醇血症的疗效。除其他药理属性之外，皂苷还可以用作抗生素，抑制真菌。藜麦除了食品、制药用途之外，还可用于制作高档化妆品等工业用途。

藜麦对人体健康的潜在作用，尚未被科学充分认识。因此，其开发空间具有极大的潜力。

吉林：打造「中国藜麦之乡」

记：博大东方是中国引种藜麦的龙头企业，您本人是吉林省政协常委，请问您对推进吉林省藜麦产业的发展有何建议？

王：藜麦在吉林省引种成功后，发展藜麦产业对于吉林省农业种植产业与健康食品产业的转型升级，对吉林省农民增收和经济增效，具有深远的历史意义、现实意义和美好前景。

藜麦的生长对外界环境要求不高，-4至48℃，PH值4.8至8.4，无霜期120天，干旱、半干旱气候都较适应。不喜肥，病虫害较少。农植理论与试种结果表示，吉林省的纬度与气候、天赐的生态环境、沃野千里的黑土地，极具藜麦生产的自然环境。作为粮食中的经济作物和非转基因作物，藜麦规模化与产业化，不仅将增加农民收入，而且将成为吉林省农业的一个品牌，一张王牌，成为吉林省种植农业的一大亮点。

由于藜麦的引种、培植、标准制定、功能食品科研、全产业链布局等前期投入资金巨大，土地流转要首先保证农户的土地收益和劳动收入毫无风险，丰收后还要给农户超额收益，所以全部风险由「龙头公司」独家承担，这不利于产业的整体发展。我认为要保障藜麦产业的可持续发展，政府应按照国家政策给予相关企业金融与财税等多方面的支持，扶持企业引进和培育更多的品种，占据藜麦数量、品种、质量的优势地位，打造名副其实的「中国藜麦之乡」，成为生产、科研与出口基地，推进这一产业健康快速地发展。